PLATOS TIPICOS
ARVEJA CON GUINEO Y CUERO DE CERDO
PREPARACION
Es un plato típico del cantón el cual se lo puede degustar principalmente en la fiestas de cantonización, sim embargo existen algunos restaurantes del sitio en donde preparan este palto típico.
Preparación: Este plato se prepara con arveja seca, guineo y cuero de cabeza de cerdo.
En primer lugar, se coloca en un recipiente la arveja con agua y se deja a remojar el día anterior, la cantidad necesaria, para la comida de un almuerzo; luego se cocina aparte el cuero de la cabeza de cerdo, la cantidad necesaria.
Cuando se ha cocinado la arveja y el cuero de cerdo, se unen los ingredientes en una sola olla, se agrega el guineo, se deja cocinar con los demás ingredientes hasta que esté suave y listo para servir y degustar este exquisito plato típico del cantón.
MOLLOCO
PREPARACION:
Es una preparación que se realiza cocinando el plátano verde; cuando ya está cocido se lo deposita en un recipiente de madera y se lo muele con una piedra redonda, y se le complementa el maní tostado y molido, la sal al gusto. Luego con la mano se tritura nuevamente y se revuelve hasta que se logra unir en una sola masa consistente, dándole una forma similar al brazo gitano, que luego se corta en pequeñas rodajas y se sirve acompañado de huevo frito, queso o cecina de chancho y acompañado de un rico jarro de café caliente.
REPE DE MANI Y UNA TAJADA DE ZAPALLO
PREPARACION
Es una sopa de guineo verde picado; cuando ya está cocinado se le agrega el maní previamente tostado y molido, se comprueba de sal y por último se suma cilantro picado.
Se prepara de la siguiente manera, en una olla sopera se refríen ajo y cebolla, se agrega agua la cantidad deseada, dependiendo del número de personas para las que vaya a preparar la sopa, se deja hervir, cuando ya está hirviendo el agua se adiciona el guineo verde picado, se deja hervir hasta que se cocine, se comprueba que el guineo esté cocinado para luego batirlo (con batidor hecho de madera), luego de esto, se suma el cilantro finamente picado, se revuelve o se mezcla la sopa y está listo para servirlo. Se acompaña con una tajada de zapallo cocinado. El zapallo se cocina previamente aparte.
BOCADILLOS
PREPARACION:
Los bocadillos de miel con diferentes ingredientes que son cultivados en la zona es una de las tradiciones más antiguas que posee el Cantón Olmedo.
Los deliciosos bocadillos se los prepara con miel de panela y maní tostado y molido, se mezcla los ingredientes y se extiende sobre una superficie plana; cuando se han enfriado se cortan los bocadillos a la medida deseada, generalmente son de forma cuadrada; y son fabricados en forma artesanal, para comercializarlos fuera de la localidad, se preparan directamente desde las tradicionales moliendas o ramadas, es decir, se muele la caña en trapiches a motor, o trapiches movilizados con acémilas (burros o caballos); se saca el jugo de la misma y se la hace hervir en los mismos calderos que se utiliza como recipiente, para recibir el jugo extraído de la caña, hasta conseguir la consistencia deseada, luego se coloca la miel en un recipiente construido de madera; se le agrega el maní previamente tostado y medianamente molido o entero, se revuelve y se deja enfriar hasta poder cortar los bocadillos en forma cuadrada según el tamaño deseado.
